Stimme in der Werkkladde
Selin Karaca
Gelernte Köchin aus Kassel, aufgewachsen zwischen der Küche ihrer Großmutter aus Kayseri und dem Schrebergarten des Vaters. Kocht saisonal, kocht ein, fermentiert und erklärt, warum ein Rezept funktioniert.
Selin Karaca hat in Kassel Köchin gelernt und danach acht Jahre in Gasthäusern und einer Kantine gearbeitet, in der täglich für dreihundert Menschen frisch gekocht wurde. Dort hat sie gelernt, mit dem zu kochen, was gerade da ist, und nichts verderben zu lassen. Die Rezepte ihrer Großmutter, vom eingelegten Gemüse bis zum Joghurt, hat sie in ein kariertes Heft übertragen und seither mit dem Obst und Gemüse aus dem Garten ihres Vaters weitergeführt.
Hier schreibt sie über Kochen und Ernährung: saisonale Wochenpläne, Einkochen, Fermentieren, Brot, Vorrat und Warenkunde. Sie nennt Mengen in Gramm, sagt, wie lange etwas hält, und erklärt die Hygieneregeln, ohne Angst zu machen. Heilsversprechen und Diäten überlässt sie anderen.